小鸡炖蘑菇，炖的就是一个山林里的鲜

(资料图片仅供参考)

若是选用新杀的笨鸡（就是南方说的土鸡），配上上等的山珍蘑菇

任何味精鸡精等鲜味剂都是多余

爷们做这道菜，甚至酱油也完全不用

两勺东北大酱足矣

食材：

1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜

整鸡的拆解充满了技巧性，不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高，但也要讲究科学美观，注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁，二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。

1、拔毛去脏净鸡洗净，掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等，先剁下鸡头，拆下两只鸡爪。

2、剁下鸡脖，扒去鸡脖上的皮，连带气管食管组织，这里淋巴含量较高，所以弃之不用。

3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节，用刀切段关节筋腱，取下双鸡翅。

4、再沿翅膀两段的关节处下刀，拆开关节。

5、刀沿鸡大腿内侧贴着大腿片入，使鸡腿部分的肉和身体分离，用力向外掰开漏出大腿根部关节，用刀切段筋腱取下大腿。

6、在这一位置下刀，直达腿部关节切断，平行大腿骨方向切下两侧腿肉改刀成块，再将大腿骨剁成两段。

7、沿鸡胸中线下刀，轻轻片入到一侧鸡胸肉，刀刃进入到胸肉与胸骨之间，剥离鸡胸肉，直到整块肉取下。

8、沿鸡尖根部切入，除去鸡屁股。

9、沿鸡腹横切直达脊椎，用力将鸡架掰断

10、最后剁开鸡肋骨，再将两部分鸡架斩成5-7块即可

接下来便是炖鸡

1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干，榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。

2、热锅起油，油温7层热时放入鸡肉，中火不断翻炒。

3、炒至鸡皮紧缩，表面出现金黄色时（8-10分钟左右），倒入2勺东北大酱，放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气

4、填入大量开水，大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟，后转小火焖炖1小时

5、炖煮期间，将水发好的蘑菇入开水烫过捞出，土豆去皮挖成块

6、将蘑菇、土豆放入锅中，加适量盐，烧开后转中小火炖熟，最后放入粉条，待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。

除了炖蘑菇，小鸡还能和粉条炖在一起，粉条虽然说是一种比较常见的食材，但是对于自己的CP搭配那可是挑剔的很，不是所有的食材都能跟粉条在一起搭配的，粉条本身并没有什么味道，它的味道绝大多数都是来自于跟它一起搭配的食材，如果把鸡蛋和粉条搭配在一起的话，想一想都觉得真的不怎么能好吃，小鸡本身肉就非常的能入味，而且炖的时间更粉条的时间差不多，将两种食材同时放在一个锅里放入足量的调料，只需要等上一段时间，当粉条变得劲道有味道的同时，小鸡的鸡肉也变得非常的酥烂，一起盛出锅以后喷香扑鼻，那滋味，光是闻着就让人不禁流出口水来

除此之外，能和荤菜搭配在一起的可不仅仅只有素菜和粉条，它的特别之处还在于它还能和荤菜搭配在一起，要不怎么说它优秀呢。小鸡跟排骨炖在一起还能产生奇特的效果，不用加其他的辅助菜品，将小鸡和排骨炖在一起就组构了，两者相辅相成滋味更加的香浓，相比于单独炖他们两者其中之一来说，两者的组合搭配让肉质更加酥烂，虽然是在一个锅里面炖的，但是鸡肉和排骨的味道却没有出现混淆，各具特色。

除了做炖菜以外，小鸡还能用来炸着吃，我们现在喜欢吃的那些快餐里面的炸鸡就是鸡肉做的，将鸡肉清理干净之后在外面裹上一层厚厚的面粉然后放在高www.nfysw.com温的油锅里面炸，将外皮炸至金黄酥脆，将里面的鸡肉炸熟，鲜嫩入味，外皮酥酥的味道真的是格外的鲜美，特别是鸡腿肉，更是独得大家的喜爱。

初次之外，像鸡肉或者是鸡翅还可以用来熏酱，酱出来的味道更佳，相比于炖和炸来说，酱的鸡肉更佳的入味，酱料浓厚的味道在嘴里慢慢晕开，由深到浅回味无穷，特别是鸡腿肉或者鸡翅肉那种有脆骨的鸡肉，真的是好吃的没的说。

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